2018年3月3日，烹调工艺与营养专业张树清、黄智洋老师带领2名学生，参加清远市连山县三水镇沙岛界（茶联）瑶族同胞婚宴制作，得到清远市旅游协会和连山县旅游局的大力支持，其目的在于收集地方饮食习俗、菜肴制作原料、菜式烹制等资料。
该镇居住的瑶族同胞，属“过山瑶”，以游耕游居的方式生活在群山中，解放后才定居下来。几千年来，他们的饮食原料多以山地出产为主，如各种野生和驯养的动物以及自己种植的玉米、旱稻、糯米等。即使解放后定居下来，与汉族、壮族等通婚，“汉化”程度较高，仍然保留了不少传统的饮食习惯。在婚宴上，4名师生参与制作了包括荷叶肉包、豆腐酿、白切鸡、卤鸭、油焖虾等十多道菜肴。
图一 婚礼现场
图二 师生制作菜肴
图三 婚宴菜肴展示
此次烹调专业的调研活动，有利于丰富烹调专业的内涵建设，有助于探索在校师生与地方联动研究的途径，助力清远市地方餐饮经济发展，奠定餐饮创新繁荣与市场深度拓展的基础，促进烹调专业的良性发展。
文图/ 张树清
