烹饪工艺与营养专业介绍

烹饪工艺与营养专业介绍

烹饪工艺与营养专业是一门融合了烹饪艺术、营养科学和餐饮管理等多个领域的综合性学科。它以深入理解和应用烹饪技术、营养理念以及餐饮业管理为教学目标，旨在培养能够在现代餐饮企业、食品生产以及营养咨询等领域担任高级职务的专业人才。

本专业自2008年创立以来，已成功招收并培养了超过1200名学生，他们都在各自的职业生涯中取得了不俗的成就。学院计划在清远校区建设一个中法美食研究中心，以此推动中法之间的文化交流，深化理解，同时保护和传承传统美食文化，推动我国餐饮产业的持续发展。

课程设置方面，烹饪工艺与营养专业提供了一系列具有实用性和技能性的课程，包括中西餐烹调、厨房运作与管理、烹饪营养、面点制作、食品装饰、调酒与酒吧管理、餐饮服务与管理、宴会组织与设计、饮食文化、餐饮英语和餐饮连锁经营管理等。这些课程的设置与职业需求紧密相连，从而让学生在学习过程中获得实用的知识和技能，为日后的职业生涯打下坚实的基础。

本专业的教师团队由10名校内专任教师、3名校外兼职教师以及2名校外聘任的教学指导专家（行业资深专家）组成，他们的专业知识和丰富的教学经验为专业的教学活动提供了有力的保障。同时，本专业还拥有王晓强面点技能大师工作室和萧派非遗面塑大师工作室，这两个工作室的设立为学生的实践操作提供了专业的指导，也进一步推动了专业的教学改革。

   

在实践教学环节，烹饪工艺与营养专业与多家餐饮企业建立了校企合作关系，包括广州流花宾馆、广州侨鑫集团、珠海长隆横琴湾酒店和惠州零下五度食品有限公司等。这些企业不仅为实习生提供了广阔的实践和工作平台，而且为专业的人才培养提供了宝贵的资源。

                 

本专业的学生在各类竞赛中也有着优异的成绩。例如，2012年、2014年和2016年，烹饪工艺与营养专业的学生分别在广东省高职院校技能大赛中获得了6项三等奖；2021年，清远职业技能大赛中，本专业的学生获得了茶饮调配师的第二名；而在2023年的咖啡师杯测西南赛区中，本专业的学生也取得了第三名的好成绩。这些成绩充分展示了烹饪工艺与营养专业学生的专业技能和综合素质。

                 

按照人才培养方案，烹饪工艺与营养专业的学生需要在企业进行为期不超过六个月的顶岗实习。实习岗位包括餐饮服务、厨房菜肴制作等，涵盖了专业领域的多个方面。通过顶岗实习，学生能够将在校所学的理论知识与企业的实际工作结合起来，实现知识迁移、技能巩固和熟练操作等教学目标。同时，这也为学生毕业后顺利进入职业生涯打下了坚实的基础。

烹饪工艺与营养专业的优秀毕业生们也在各自的岗位上展现出了极高的职业素养和专业技能。例如，惠州零下五度食品有限公司的林世钦同学，担任项目总主管一职；澳门威尼斯人酒店的许荣佳同学，担任砧板主管；湛江师范大学专插本的黄智洋同学，担任必发7790登录入口西餐烹调教师。此外，还有在澳门新葡京酒店、珠海横琴湾酒店等知名企业担任重要职务的毕业生们，他们都是烹饪工艺与营养专业的优秀代表。