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1、使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,一般来说,面团的( )愈低,烤好的面包越硬。
A、面筋含量 B、水分含量 C、配料成分 D、发酵时间
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