2015年前7月：餐饮市场逆势上扬，创新驱动发展
2015年1—7月份，面对复杂的国内外经济环境和不断加大的下行压力，餐饮市场却逆势上扬，稳健向前发展。
餐饮市场发展稳中提速，行业景气仍需继续提振
中国烹饪协会分析认为，随着转型升级成效不断显现，餐饮市场发展呈现出持续加快回暖态势。根据国家统计局最新发布数据，2015年1-7月，全国餐饮收入17597亿元，同比增长11.6%，增幅比去年同期提升1.6个百分点，且2010年以来首次超过社会消费品零售总额增幅，高出1.2个百分点。限额以上单位餐饮收入4653亿元，同比增长6.6%，较去年同期大幅加快3.7个百分点。
进入2015年后，餐饮业所取得的业绩振奋人心，餐饮收入增速近乎逐月攀升，且每月均超过社会消费品零售总额增速。
图1 2014年以来各月份全国餐饮收入增长状况
数据来源：根据国家统计局数据整理制作。©中国烹饪协会
从区域来看，2015年1-6月份，大部分省区餐饮市场都继续回暖，将近一半省市餐饮收入以高于全国平均水平的速度增长。
表1 2015年1-6月份部分省市餐饮市场发展状况
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地区
|
餐饮收入
（亿元）
|
同比增速
|
增速比上年同期
变动百分点
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统计口径
|
|
北京市
|
400.3
|
2.7%
|
2.9
|
|
|
上海市
|
494.7
|
7.8%
|
0.6
|
含住宿
|
|
重庆市
|
427.1
|
12.9%
|
0.5
|
|
|
天津市
|
351.2
|
11.9%
|
-0.2
|
含住宿
|
|
广 西
|
310.3
|
17.6%
|
-
|
|
|
甘肃省
|
242.9
|
17.5%
|
0.7
|
|
|
吉林省
|
349.9
|
14.7%
|
-
|
|
|
陕西省
|
313.2
|
13.6%
|
3.3
|
|
|
河南省
|
1028.4
|
13.2%
|
0.7
|
|
|
江西省
|
-
|
13.1%
|
1.7
|
|
|
山东省
|
1269.9
|
12.7%
|
2.0
|
|
|
海南省
|
109.4
|
12.4%
|
0.2
|
|
|
贵州省
|
110.0
|
12.0%
|
5.6
|
|
|
四川省
|
894.6
|
11.8%
|
1.6
|
|
|
内蒙古
|
-
|
10.9%
|
-
|
|
|
广东省
|
1519.0
|
10.4%
|
2.6
|
|
|
江苏省
|
1189.4
|
9.6%
|
-1.4
|
含住宿
|
|
云南省
|
295.4
|
11.1%
|
1.2
|
1-5月
|
|
福建省
|
430.7
|
9.8%
|
2.0
|
1-5月
|
|
安徽省
|
230.1
|
12.7%
|
0.4
|
一季度
|
|
湖南省
|
326.3
|
11.4%
|
-2.4
|
一季度
|
|
山西省
|
116.2
|
4.8%
|
-3.0
|
一季度
|
|
湖北省
|
125.8
|
10.5%
|
-4.2
|
限上
|
|
浙江省
|
912
|
9.2%
|
3.3
|
限上
|
|
新 疆
|
20.1
|
6.2%
|
-
|
1-5月限上
|
|
青海省
|
-
|
-28.9%
|
-0.5
|
1-4月限上
|
|
河北省
|
14.0
|
0.8%
|
-
|
一季度限上
|
数据来源：根据各省市统计局发布数据整理制作。©中国烹饪协会
餐饮行业景气仍需进一步提振，但是用工需求有好转倾向。2015年伊始，由于季节和春节因素，餐饮业商务活动指数位于较高景气区间，一季度企业用人需求也环比上涨。但随后，餐饮业商务活动指数一直处于临界点以下状态，企业用人需求也出现环比下跌。不过相比去年同期，2015年上半年，住宿和餐饮业用人需求同比下降幅度已逐渐收窄。
图2 2014年以来各季度住宿和餐饮业用工需求变动情况
数据来源：根据人力资源和社会保障部数据整理制作。©中国烹饪协会
宏观调控政策环境利好，市场发展显现新特点
政府调控政策频出。开展餐饮业转型发展试点，继续研究营改增、进一步降低银行卡刷卡手续费等举措，新《食品安全法》今年10月正式实施，再加上“一带一路”带来的发展机遇，有利于调整餐饮产业结构，优化良好发展环境，促进餐饮业可持续健康发展。
餐饮业在市场结构和商业模式上展开深刻变革，传统餐饮业坐店经营方式站稳脚跟之余，还愈加关注消费需求日益追求个性化、多元化，据中国烹饪协会分析，餐饮市场发展呈现新特点。
创意井喷，新兴业态涌现。
主要餐饮业态、重点餐饮企业纷纷采取多种措施，加快转型发展。同时，市场竞争日趋白热化也不断催生出各种新兴餐饮业态，百花齐放，百家争鸣。既有社区餐饮、老年餐饮继续发展，“社区厨坊”、“青年菜君”、厨师上门等模式遍地开花，也有三全食品以“Funbox”（三全鲜食贩售机）进军白领午餐市场，更有中西餐饮与咖啡厅融合衍生出“咖餐”这一休闲餐饮主攻年轻消费群体。
跨界合作，市场百舸争流。
餐饮企业出于自身发展谋求转型，还有餐饮众筹等新尝试此起彼伏，呷哺呷哺赴港成功上市意义非凡，同时其他行业也加入转战餐饮市场，餐饮业出现越来越多的跨界与被跨界合作，与多种主题文化、多种消费体验相结合共同发展。格力集团与乐栈、嘉和一品合作推出智能配送机“乐栈”，京东试水开张智能奶茶馆，85度C“二代店”颠覆烘焙业“即买即走”的固有文化。
“互联网+”变革商业模式。餐饮业以新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拓展新的盈利途径，全方位发展“互联网+”模式。金百万利用“门店辐射+会员服务+线上营销”的方式扩大市场，“那些年”借助APP进行自助点菜、叫外卖，“叫个鸭子”通过互联网推出外卖外送、并配以特色包装、噱头营销，打响知名度。
期待餐饮业“十二五”完美收官
面对当前经济增速放缓、市场需求疲软的现况，整个餐饮业仍需谨慎应对，继续转型调整步伐，时刻紧记要满足大众需求、适应市场变化、提升盈利水平，不仅要适应新常态、更要引领新常态，在“大众创业、万众创新”经济发展新引擎的推动下，增强发展动力和活力，不断改进粗放式增长方式，促进行业健康理性可持续发展。
参考2014年8月、9月餐饮市场发展速度大幅下滑而处于低谷的状况，今年同期也要谨防市场发展动力中程乏力的可能性，需要引起餐饮经营者重视，密切关注市场，引导餐饮消费，加强管理水平提升。不过，相较2014年1-7月餐饮收入占全年54.5%的比重来看，2015年1-7月已完成全年3万亿目标的58.7%，再加上餐饮市场全年剩下的月份仍有望保持稳定增长，因此，中国烹饪协会认为，以大众化餐饮为主体的餐饮行业有信心大步跨进3万亿新时代，为“十二五”做一个完美的收官。
